保山下村豆粉 難忘的舌尖記憶

如果說冰淇淋是夏日的必備單品，那么，豆粉一定是保山人民心中的那抹“白月光”。

保山豆粉當數隆陽區下村所生產的最為有名。正宗的下村豆粉要用豌豆磨漿熬制，工人前一天就需要把上好的豌豆挑選好，隨后把豆子淘洗干凈放入桶中浸泡一夜。第二天磨豆成漿，工人先用一根繩子把木十字架高高吊在房梁上，再把正方形紗布的四個角分別固定在十字架的四方，然后用紗布過濾出豆漿，再把豆漿倒入大鍋中用大火熬煮，不停地順時針攪動，使豆漿變稠，最后將稠豆漿放置在模具中自然凝固，上好的下村豆粉就被制作出來了。

下村豆粉的特點是筋骨好、色澤亮、口感鮮爽，除了原料和制作工藝考究，豐富的調料配菜也是一大亮點。當金黃滑嫩的豆粉搭配上芝麻、花生，淋上香味濃郁的辣椒油，倒入微酸解暑的下村醋，再放上韭菜、豆芽、芫荽、花椒油、鹽、醬油……吃一口，頓時讓人覺得冰涼解暑，淪陷其中。