施甸：當芭蕉芯遇上水豆豉

本網訊 在云南有一種樹，全身都是寶，它就是芭蕉樹。芭蕉樹結出的芭蕉，香甜軟糯，可直接食用；芭蕉皮用來回饋自然，是純天然的農家肥；芭蕉葉包裹上面團，又是一道美食“蒸粑粑”；芭蕉樹被當地人拿來喂豬、喂牛，是非常好的飼料；最珍貴的當數芭蕉芯和芭蕉花，可以做成一道道美味菜肴。

農歷3月—7月，是施甸縣人吃芭蕉芯的最佳季節。芭蕉樹外皮呈綠色，剝開四層后為白色，再剝一層即為芭蕉芯。芭蕉芯像白玉一樣，潔白無瑕，十分好看，做成菜后吃起來十分鮮嫩、脆爽。

當芭蕉芯遇到水豆豉，是一道可口的“下飯菜”。芭蕉芯切成絲，用清水浸泡去除澀味，準備好適量干腌菜和水豆豉，姜蒜切成末，再備少許青紅椒絲。熱鍋放油，等到油溫五成熱后放入青紅椒絲、姜蒜末炒香，再放入干腌菜翻炒，最后放入芭蕉芯，翻炒幾下后起鍋；鍋內放入少許油和水豆豉，炒出醬香味后放入炒過的芭蕉芯翻炒，最后放入調料，倒入少許清水小火慢煮，收汁裝盤。

芭蕉芯炒水豆豉，入口鮮嫩、清脆，鮮香之氣令人垂涎欲滴。聞其香，心曠神怡；嘗其味，回味無窮！